Il n’est plus la peine de passer au MacDo pour avoir des frites super croustillantes. Avec une bonne préparation et un mode de cuisson bien réalisé, vos frites maison seront les plus savoureuses. Cette étape ne demande pas de travaux de gros œuvre. Dans le but de vous aider, voici nos conseils pour cuisiner de bonnes frites ultra-croustillantes.

Choisir la meilleure pomme de terre

La meilleure façon d’obtenir de bonnes frites croustillantes est de bien choisir la pomme de terre. Certaines variétés sont destinées pour cuisiner des frites, d’autres sont destinées pour la cuisson à la vapeur ou au four. Les pommes de terres à haute teneur en matière sèche sont idéales pour la friture. En plus d’être croustillantes, celles-ci n’absorbent pas une bonne quantité d’huile. Parmi les variétés les plus utilisées pour la cuisson des frites, vous avez :

  • La Bintje
  • La Manon
  • L’Agria

Quand on n’est pas connaisseur du domaine, il est d’une grande importance de demander conseil à votre primeur. C’est la personne la mieux placée pour vous aider à choisir la bonne variété de pommes de terre destinée à la friture.

Bien préparer la cuisson

Avoir de la bonne pomme de terre ne suffit pas pour cuisiner des frites croustillantes. En effet, cela nécessite une bonne préparation. Commencez ainsi par éplucher vos pommes de terre tout en limitant les pertes de chair. Préférez les modèles de grande taille pour avoir plus de chair. Par la suite, découpez les frites de façon à obtenir une forme à la grandeur voulue.

Il est par la suite important de les rincer avant de les sécher. Le séchage se fait avec un torchon.  Vous devez également bien choisir l’huile de cuisson qui est de préférence un modèle  spécial friture. Vous avez le choix entre la graisse animale et les huiles végétales.

Une double cuisson est nécessaire

Le secret des frites maison ultra-croustillantes est sans doute le bon mode de cuisson. En principe, celle-ci se fait en 2 temps. Pour cela, vous devez vous munir d’une friteuse électrique et manuelle.

Pour la première cuisson, plongez dans un bain d’huile à température de 150° vos pommes de terre découpées. Laissez-y pendant au minimum 7 minutes. Une fois cela fait, vous n’avez qu’à remonter le panier et égoutter les frites.

Quant à la seconde cuisson, celle-ci se réalise avant de manger les frites. Pour cela, utilisez de l’huile chaude, de préférence à 180°C. Plongez les frites dans l’huile en ne dépassant pas les 2 minutes.  Avant de les manger, il est parfois nécessaire d’éponger le gras excessif.

Nos astuces pour réussir des frites croustillantes

Pour éviter le collage des frites entre eux, il est vivement conseillé de bien les sécher avant le premier bain de cuisson. Un certain temps de pause est à respecter entre les 2 bains pour que les frites puissent baisser en température. C’est  aussi une solution efficace pour laisser travailler l’amidon. De cette manière, vous n’avez plus à éponger les frites pour limiter les excédents de gras.

 Pour finir, le secret de frites délicieuses est l’assaisonnement. Il est donc nécessaire de bien choisir la sauce.